GPN23:Vegane Aioli: Unterschied zwischen den Versionen

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Aktuelle Version vom 12. Juni 2025, 05:04 Uhr

Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg

Portionen: 50

Zutaten (gesamt)

0.66 Liter Sojamilch
0.5 kg Knoblauch (TK)
0.5 kg Senf, mittelscharf
0.66 Liter Zitronensaft
3.66 Liter Rapsöl

Zubereitung

Vorbereitung
TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.
Grundmasse herstellen

0.66 Liter Sojamilch
0.5 kg Knoblauch (TK)
0.5 kg Senf, mittelscharf
0.66 Liter Zitronensaft
In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.

Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.

Öl langsam einarbeiten

3.66 Liter Rapsöl
Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.

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+Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
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-''Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg''
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 == Zubereitung ==
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